為什么食品廠要設置潔凈車間（食品廠潔凈生產區有哪些要求）

常言道病從口入，食品類的環境衛生好壞影響著大家的身心健康。不論是食品公司的生產加工生產車間和包裝生產車間，有很高的質量標準和規定。在其中，微生物菌種環境污染是危害食品質量安全關鍵的要素，是食品公司包裝生產車間和生產加工解決生產車間的潔凈工程中的重中之重。今天長沙潔凈車間公司的小編就簡單給大家介紹下為什么食品廠要設置潔凈車間及食品廠潔凈生產區有哪些要求。

為什么食品廠要設置潔凈車間？

食品廠設置潔凈車間，可有效減少生產出的產品變質長霉，延長食品保質期，提高生產效益。

一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區域：一般作業區、準清潔區、清潔作業區。

1、一般作業區（非清潔區）：一般的原料、成品、工具儲存區域，包裝成品轉運區域等原料、成品裸露風險較低的區域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。

2、準清潔區：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區域。

3、清潔作業區: 指衛生環境要求，人員、環境要求較高，必須經過消毒和更衣才可以進入，如：原料、成品裸露的處理區域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。

食品廠潔凈車間潔凈生產區的要求：

1、有無菌要求但不能夠實行終滅菌的工藝和雖能實現終滅菌，但滅菌后無菌操作的工藝，應在潔凈生產區內進行。

2、有良好衛生生產環境要求的潔凈生產區，應包括易腐性食品、即食半成品或成品的冷卻或包裝前的存放、處理場所，不能*終滅菌的原料前處理、產品封罐、成型場所，產品終滅菌后的暴露環境，內包裝材料準備區域和內包裝間，以及為食品生產、改進食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。

3、潔凈生產區應生產流程及相應潔凈用房等級要求合理布局。生產線布局不應造成往返交叉和不連續。

4、生產區內相互聯系的不同車間之間應符合品種和工藝的需要，必要時應有緩沖室等防止交叉污染的措施，緩沖室面積不應小于3平方米。

5、原料前處理不得與成品生產使用同一潔凈區域。

6、生產車間內劃出與生產規模相適應的面積和空間作為物料、中間產品、待驗品和成品的暫存區，并應嚴防交叉、混淆和污染。

7、檢驗室宜獨立設置，對其排氣和排水應有妥善處理措施。對產品的檢驗過程有空氣潔凈要求的，應設潔凈工作臺。